▲腾冲炒饵块

中国古籍《周礼》记载，稻米蒸熟舂成饼叫“饵”，稻米与糯米“合蒸为馈”，“馈”为“馈赠”的“馈”。“饵馈”是“饵块”的最早名称。饵块黏糯，或甜或咸，是稻米的美味馈赠。

▲永历帝日日进食炒饵块，不觉元气渐复，逐言“真乃大救驾”。

腾冲人将大米精加工为饵块，已至少有三五百年历史。据传，明末清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，途经腾越之地，休养数日。虽是落难皇帝，腾越人亦以礼相待，煮上一盆炒饵块，供永历帝进膳。这位落难皇帝本来深宫弱质，又经数月来长途奔波，历尽艰辛的劫难生活，时时忍饥挨饿，今能进食此物，如食山珍海味。自此以后，永历帝日日进食炒饵块，元气渐渐恢复，于是感叹道：“炒饵救了朕的大驾！”此后，“大救驾”之名便流传至今。

▲腾冲炒饵块吃法多样，可炒、可烤、可煮。

每逢过年，炒饵块也是每户腾冲人家饭桌上必备的一道佳肴，其地位，和北方的饺子差不多。

腾冲炒饵块吃法多样，可炒、可烤、可煮。“大救驾”即是先将卷轴饵块薄片切成三角形或棱形小片，配以鲜肉片、火腿片、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种香辣作料在辣锅中爆炒而成，盘中的炒饵红、绿、白、黄相映，软糯烫进食时伴之喝上几口青龙过海汤（酸菜汤），食欲大增，胃口顿开，酸菜汤内的有机酸和酶类有帮助消化吸收的作用，因此对初来乍到的外地人，吃了“大救驾”同样倍感可口，并无不适之感。

民以食为天。在中国，烹饪不仅是一门学问，同时也是艺术。如今，经过数百年的历史演变，饵块的烹饪方法也呈现出多样化，以满足人们不同的口味需求。

▲小锅卤饵丝

小锅卤饵丝全手工切丝，因为手工切的饵丝有毛口，更能够吸收透作料的精华，这也是卤饵丝更好吃的原因之一。浓浓的汤汁渗透进白净的饵丝里，每一根都吸饱了作料，在配上鲜绿的蔬菜，色香味俱全，一口塞进嘴里，只剩下满足。

▲耙肉饵丝

扒肉饵丝是云南巍山一道独具特色的小吃。饵丝是由黄谷米经过蒸、舂、揉最后切成丝，将饵丝拌上肉汤汁，加入扒肉、葱、香菜等即可食用。也正因为其选材的考究和做工的精细，扒肉饵丝才能俘获众多食客们的味觉。

▲蒸饵丝

蒸饵丝以云南曲靖的最为出名。其制作过程并不复杂但是却十分精细。取上好的饵块，先用凉水浸泡，再切成片，然后均匀地切成丝，放入木甑或竹甑里蒸至饵丝发软时，取出装入碗中，放上焯熟的韭菜、绿豆芽，调入精盐、白糖、味精，淋上熬好的酱油，盖上肉酱、蒜泥，撒上酸菜，喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子，吃上一口，怎一个“爽”字了得！ 

▲烧饵块

烧饵块是云南人日常生活中必不可少的一种街头小吃，早晨，小区、学校，单位门口，都能见到烧饵块摊贩们的身影。因其制作时间短，可以随时带走，所以深受上班族们欢迎。

▲“腾冲大救驾”门店。

如今，腾冲大救驾这一地方名特食品早已走出高黎贡山，在春城、京城等都市安家落户，并备受食客青睐。

有歌谣唱道，云南小吃十八怪，饵块烤了卷着卖。米饭粑粑香喷喷，爱吃啥菜卷啥菜。