腾冲擦粉其实是拌生的甜荞凉粉,先用凉水拌和成稠糊,将石灰水(又称凝固剂),从调好的盆中用倒进锅内拿竹筷不停地搅动,增加其弹性、韧劲及防腐的作用。用锅铲把浆水摊铺均匀,加后热凝结成熟,将熟透的面糊投入冷盆,静置变凉后捞出,然后摆放起用纱布盖好,即可食用。
因为需要拿擦子将凉粉擦试下来,所以叫擦粉。它的颜色呈红米饭的颜色,这时如果加上配料:酸醋、芝麻油、鲜味酱油、味精、蒜泥、香笋和葱姜等佐料,就是一道风味独特的地方小吃。卖擦粉的人一般担着担子走街串巷吆喝卖“擦粉”,是凉粉的一种,颜色像魔芋。卖的人担子一头担着一个木架,里面有一罐醋和各种调料,另一头担着一桶水,用来洗碗。擦粉的佐料有大蒜、辣椒油、香菜、醋、芝麻油、花椒油……夏天来一碗,很爽。地点:腾冲县城花灯剧团老百大超市门楼靠近夜市的那个入口,有个大叔卖的最好吃。和顺元龙阁景区的小吃一条街也有,味道还行。