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腾冲饵丝，是比较有名的地方特产，系由洞山乡胡家湾村人发明．采用当地特产浆米加工制作而成，至今已有近400年的历史了，为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的一种方便小吃。
寻根溯源，腾冲饵丝、以城东近郊胡家湾所产最为驰名。其精制产品，择料极严，工艺亦十分考究，其突出特点是柔软而有"筋骨"，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。
腾冲饵丝的食用方法： 饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。煮吃法是将饵甜切成细丝．用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。炒吃法是将饵块卷切成丝，杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。这种炒吃法，叫做“炒饵丝”，腾冲人又称之为“大救驾”。（炒饵丝和炒饵块都是大救驾的形式）
如今，腾冲饵丝除鲜饵丝外，还被加工制作成碗装、袋装的干饵丝、快餐饵丝，远销各地和东南亚国家．其携带和食用都极为方便，成为来腾旅游观光者和腾人馈赠宾客的佳品。同时，腾冲当地人也会把干饵丝带到外地，想吃的时候直接用热水来泡一泡就好了，有家乡的味道，吃起来非常的幸福。
饵丝、在云南各地均属非常普及的大众化米制食品，不过就其品质及知名度而言，腾冲饵丝、却是其他任何地方都无法相比的，它以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。
腾冲饵丝还可以用蒸的方法来吃，选取刚刚宰杀的新鲜猪后腿、肘子、腹部的上等优质肉，在栗炭火上用猛火将外表烧焦，然后放进温水里浸泡一下后再将渣刮洗干净，现出金黄透白的皮色后，放入大的砂锅中，加适量草果、精制火腿，用文武两火煮炖。经过一天一夜，这才算备好了上汤和“帽子”。饵丝选“黄皮谷”米制成，洁白无瑕，不脆不粘，细软甜润。这饵丝也要当天赶早加工出来。食用时，将饵丝在蒸汽上蒸一会，加上炖好的帽子和汤汁，放上细末的葱花、上好的酱油和麻油，再根据客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒等。一碗正宗的饵丝就做好了，它汤汁洁白，味道浓香，入口鲜美，令人回味。
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