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3月9日，曲石市场监管所在曲石中心学校三楼会议室，对辖区内24所学校的食品安全负责人及食堂从业人员80余人开展了食品安全专题培训会。执法人员从采购、库存、加工制作、备餐、分餐、留样、消毒、保洁、人员管理、环境卫生等学校食堂操作规范进行信息讲解，并对学校食堂食品安全负责人及从业人员提出了相关要求。 一是配齐设备，学校要及时为食堂配置与就餐学生人数相适应的洗涤消毒、冷藏冷冻、防蝇防尘、防虫防鼠、更衣洗手、采光照明、废水处理、垃圾存放等设施设备，并严格按照相关要求合理布局。二是原料合格，要求学校把好食品原料购买关，在原料购买过程中要严格按照有关要求做好原料购进验收、索证索票、台账登记、原料保管等工作，确保用于加工制作食品的原材料合格。三是远离污染，学校在食堂建设、从业人员招聘、食堂管理等方面要远离污染源，防止周边环境对食堂产生污染，防止从业人员带菌上岗对食品产生污染，防止恶意投毒等污染事件发生。四是操作规范，食堂餐饮服务从业人员在加工制作食品的过程中，要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工制作食品。五是管好痕迹，做好食品留样、食品留样登记、保管好索取的票证等痕迹管理工作，确保发生食物中毒事件时，可以快速找出食物中毒原因，以便中毒学生获得最快救治，减少事故危害，同时确保原料的可追溯和责任认定有依据。 通过此次培训，使学校食堂管理人员及从业人员进一步了解食品安全法律法规，进一步规范管理整个加工操作过程，提升了从业技能，提高了食品安全意识和责任心。［汤有孙］ 责任编辑:杨德芬 |
