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本报讯 在全国文明城市创建过程中，腾冲市市场监督管理局全面实施餐饮业安全质量提升工程，助力全国文明城市创建。
2017年11月17日，腾冲市荣膺“全国文明城市”称号，正式跨入全国文明城市行列。腾冲市市场监督管理局结合创卫、创文工作，重源头整治，强日常监管，严把食品经营许可关，许可证办证强化主体资格审查和现场核查力度，要求食品经营单位做到：三区隔断（加工区、就餐区、操作区）、三防设施齐备（防尘、防蝇、防鼠）、主体四证齐全（营业执照、食品经营许可证、健康证、食品安全知识培训合格证）。同时扎实推进明厨亮灶示范创建，在食品安全风险较高的餐饮服务单位，通过直观形式或视频方式，打造“透明厨房，阳光操作”后厨，使“后厨”可视、可感、可知，督促餐饮服务单位切实做到守法经营、诚信经营，引导消费者参与监督，形成社会共治格局，切实保障广大人民群众的饮食安全。
“四个强化”：一是强化思想认识，明确开展明厨亮灶工作的目的意义；二是强化宣传，营造氛围，采取多形式多渠道进行广泛宣传，培训学校食堂及中小餐饮服务单位从业人员共700余人次；三是强化组织保障，明确重点，制定方案，排出时间表、路线图，明确网格、专人负责，统筹协调推进各项工作；四是强化示范带动。采取分类实施、突出重点、示范引领、由点及面的方法逐步深入推行“明厨亮灶”工程。
“四个结合”：一是结合办证，超前指导，在新办或到期换证申证、现场核查时，对经营户进行一对一的宣传指导，按照明厨亮灶要求进行装修布局，达到新办或换证一家实现明厨亮灶一家，避免重复投入。二是结合创卫、创文工作，强力推进，以创建工作为契机，各部门齐抓共管、社会广泛参与的良好局面，举全局之力全面整治餐饮业脏乱差等老大难突出问题，按照“餐饮必进店，进店必规范”的原则，从资质证照，硬件设施设备、环境卫生、制度台账管理等方面进行规范和整治，全面提升餐饮服务水平，同时大力开展“文明餐桌，节俭养德”活动，发放文明餐桌台牌12500个，宣传画28500份。三是结合类别，分类实施，在实施餐饮业“明厨亮灶”达标工程中，按照餐饮服务单位的大小和类别，考虑实际，设定标准。中小型餐饮服务单位统一按照“打开一堵墙，后厨见阳光”的理念，打通操作间和餐厅之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，让后厨操作直观地展示给消费。大型餐饮服务单位和学校食堂利用高清摄像头和显示屏将操作间、凉菜间、消毒间、面点间、食品库房等关键区域、工作流程，在大厅醒目的位置向消费者进行展示。旅游景区景点的鼓励采用透明厨房方式进行明厨亮灶；四是结合监管执法，督促整改落实。工作中，日常监管与专项整治相结合，制定统一的问题清单，在检查过程中，执法人员对照问题清单逐项梳理，定出整改时限，并将问题清单和整改时限张贴在显眼位置，接受消费者监督。2017年，进一步加大违法违规行为的查处力度，查处食品、保健食品违法案件95件，其中移交公安部门1件。通过努力，目前，腾冲市餐饮服务单位完成明厨亮灶建设的有1786户（其中：采用隔断方式1773户，采用视频厨房5户，采用透明厨房方式8户），完成率79.1%。 ［张绍珍 郑 静］
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